第二届中国食品健康七星奖颁奖典礼将于9月19日（周三）在上海盛大举行。本届七星奖在秉承公开、公正、公平的原则，对餐饮服务、零售连锁、食品制造三类企业进行调研和测评,最终评选出对公众健康安全负责、对食品安全管理有信心的企业。活动精彩内容可密切留意《第一财经日报》相关报道或登陆官方网站food.yicai.com

第二届中国食品健康七星奖：建立食品安全战略体系

“食品安全不是监管出来的，而是企业生产出来的，不过很高兴的是，我们已经看到很多大的企业对于供应商进行大规模的清理，市场是解决中国食品安全问题的主要力量。”孟素荷说。【详细】

凌云：第一财经携手各界共同推进食品行业良性发展

上海第一财经传媒有限公司副总经理凌云代表主办方致辞时表示，中国食品健康七星奖的评奖活动，以媒体的舆论活动来提高消费者的食品健康认知能力，提升企业的整体安全水平。【详细】

艺康王铁：企业面临更大挑战保证食品安全

艺康全球资深副总裁兼大中华区总经理王铁代表主办方致辞时表示，食品体系建立越来越严格，食品安全标准也越来越高，消费者对产品的质量诉求也越来越高。这意味着对企业来说有更大的挑战。【详细】

孟素荷：近两年食品业人力成本涨幅超24%

中国食品科学技术学会理事长孟素荷在主题演讲中表示，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。【详细】

汤姆?福特：食品安全的领导力非常重要

艺康全球零售食品安全副总裁汤姆?福特在主题演讲中表示，食品安全的领导力非常重要，需要以科学为基础来进行周到的安全计划。【详细】

第一财经第二届中国食品健康七星奖圆桌对话实录

圆桌对话环节由国际食品科技联盟主席、中国食品科学技术学会副理事长饶平凡先生主持，主题为：企业食品安全文化建设的圆桌对话。【详细】

以下是2012中国食品健康七星奖颁奖盛典现场文字直播实录：

【主持人——李莉：第一财经电视主持人】：各位领导，各位嘉宾，大家下午好！欢迎光临今天的“中国食品健康七星奖”颁奖典礼。我是来自第一财经频道的主持人李莉，很高兴能够参加这样一个很有意义的活动，因为食品健康跟每个人息息相关，而发生的食品安全事件让每个消费者失去了信心，但又很无奈。今天我们特别需要借助媒体的力量来帮助我们消费者对食品的科学，它的安全有一个更正确的认识和理解。协助我们的行业重新建立它的诚信体系，也唤醒我们的企业以社会责任为己任。

今天将会盛大地揭晓对安全管理有信心的企业。下面先介绍莅临现场的领导，他们是：

上海第一财经传媒有限公司副总经理凌云先生

艺康全球资深副总裁兼大中华区总经理王铁先生

中国食品科学技术学会董事长孟素荷女士

艺康全球食品安全副总裁汤姆·福特先生

中国食品科学技术学会副理事长、中国农业大学食品科学与营养工程学院院长罗云波先生

国际食品科技联盟主席、中国食品科学技术学会副理事长再次饶平凡先生

再次感谢各位嘉宾的到来！

下面有请上海第一财经传媒有限公司副总经理凌云先生上台致辞。有请！

【凌云】：各位嘉宾，各位朋友，下午好！我谨代表第一财经日报欢迎大家出席今天的“中国食品健康七星奖”颁奖典礼。食品安全关注到民生，作为一个负责任的媒体，第一财经一直以关注社会民生为己任。2011年第一财经与全球知名的艺康集团共同发起了中国食品健康七星奖的评奖活动，以媒体的舆论活动来提高消费者的食品健康认知能力，提升企业的整体安全水平。自从首届食品健康七星奖成功举办以来，第一财经携手艺康集团在北京拉开了第二届七星奖的序幕，同时今年很荣幸地得到中国食品科学技术学会的指导，跟学会深度合作，并联合政府、企业、学者、专家、媒体、公众在各地陆续举办了相关的论坛和讲座。向消费者普及食品安全的知识，以重塑消费者对于食品安全的信心。

经过多轮的激烈竞争，七星奖最终评选出了32家对公众健康安全负责任，对食品安全管理颇有心得的企业，这些企业在食品零售行业、食品制造行业等为食品健康安全起到了标杆和榜样的作用。一会儿我们将一起见证他们的荣耀，并为他们的卓越贡献而喝彩。我们希望通过中国食品七星奖这样的活动，第一财经与社会各界共同努力来推动食品行业的良性发展。让消费者吃到更多、更好、更安全、更健康的食品。

最后，再次感谢各位的光临！谢谢。

【主持人】：第一财经作为这个活动的主办方之一，觉得非常地骄傲，因为这是社会的责任，也是第一财经每个人的责任。接下来再有请艺康全球资深副总裁兼大中华区总经理王铁先生为我们致辞。有请！

【王铁】：尊敬的企业来宾，媒体界的女士们，先生们，大家好！欢迎大家百忙之中来参加“中国食品健康七星奖”颁奖盛典，与我们一同见证在食品行业里起到典范作用的联盟。“中国食品健康七星奖”由艺康集团联手第一财经共同推出面向中国的食品制造、餐饮零售连锁企业，2011年首届七星奖成功举办，今年在中国食品科学技术学会的鼎立支助下，欣喜地看到越来越多的企业加入到当中。食品体系建立越来越严格，食品安全标准也越来越高，消费者对产品的质量诉求也越来越高。这意味着对企业来说有更大的挑战，企业应该如何面对这些挑战，来把食品安全工作做得更好。

食品安全没有零风险，因此我们提出七星公约体系，健康引领、组织完备、严格品控、工艺严格、诚信负责等，每一颗星都代表着企业提高品质最重要的一个元素。同时把食品安全文化融入到企业文化当中，从基层开始贯彻食品安全的重要性理念，我们联合七星企业成立了中国食品健康华星工业联盟。通过彰显典范企业来提升整个食品行业的素质。

2012年的七星奖评选通过68家的报名企业消费者品牌信任度的调查、问卷考核，企业实地面访，专家评审，最终评选出32家获奖企业。在此我衷心地祝贺上榜的七星企业，正是因为你们努力才得以改善中国食品行业的现状。也感谢各位专家的指导和热情参与，才能够提升整个食品行业的素质。也感谢在座的媒体人，因为你们的监督和播报才能够使我们正视问题，解决问题。

谢谢！

【主持人】：接下来是主旨演讲的环节，有请中国食品科学技术学会董事长孟素荷女士来做主旨演讲。有请!

【孟素荷】：非常高兴能够参加这个会议。食品经济是中国政府扩大内需的主体。2011年和2012年全球持续低迷的背景之下扔创造了7.8万亿的产值，保持了31.6%的增速。2012年在国内经济一路下滑的过程当中，食品工业和食品经济始终用它稳定的成长来支撑着经济的发展，成为扩大内需的主体，它对经济的拉动作用非常明显，但实际上我们面临着更多的困难。这种困难在近三年当中表现得非常明显。

首先中国的人口红利逐步衰退，2011年食品行业的人工成本涨幅分别为25.24和24.56，而且从长期来看劳动力成本依然是一个逐步上升的过程，这是全行业都是这样的情况。但食品行业多应用劳动力的情况非常严重，所以我们的比较优势正在逐步消失。

第二，原材料价格持续波动。看一下蛋品的价格。这是生猪收购的价格，这是糖的价格。作为中国食品工业的基础原料，油、糖、面、肉、禽、蛋大幅上升的时候，利润空间缩小，所以这是食品行业越来越难做的原因。

第三，全行业具有革命性的创新产品明显不足。更多是跟进性的价格竞争，这种情况下很难出来有价值的产品，这实际上是中国食品工业处于不可回避的转型期。

刚才我更多谈到悲壮的一面，但我认为现在依然支撑中国食品工业在全球保持着一个高速增长。

这张图令很多全球其他的同行羡慕：第一，我们有全球第一大食品消费市场。13.7亿人口。这里有不同时期人均GDP的增长图，不同时期生产的特征不一样，比如当年均收入超过3千美元的时候，它就是冷冻食品快速发展期，而到现在是工农食品和保健食品的快速发展期。我们依托以前那样，只要进去就可以挣钱的日子一去不复返，靠量已经不行，更多是靠价值的提升。这是我们13.7亿人口谁也比不了了的。

第二，中国的5.2亿人口从农村迁入城市，去年第一次超过了51%，相当于增加了一个欧盟人口的总合，而每一个进入城镇的人口对工业食品的消耗量就是过去的10倍。市场在快速地增长和扩大推进了中国食品工业的增长。

第三，中国的食品工业不同于其他的行业，他是一个以民企和外企为主的充分竞争性行业，政府对这个行业的投入应该说远低于其他的行业，所以它的市场要素比较充分。基于30多年的发展，龙头企业基本上已经长大，竞争相对进入了一个大企业引领这个行业往前走的时候。可以看到不同行业当中的前5名、前10名的市场占有率非常高。

第四，市场对健康与安全的要求，使食品工业产业结构加速，由生产型向消费型产品转型，80%的消费者健康问题的关注，推进了产品结构的调整及价值提升。现在已经有茶饮料，还有水，使我们这个行业在不同产业增容的过程当中“两乐”的产值没有降低，但中国的食品变化在加速。这是市场适应不同需求的不同需求。

同时在30多年的过程当中很多新生的行业成为了食品行业增容的主体，比如方便食品行业，冷冻食品行业在过去几乎没有这个行业，它现在已经从无到有地构成了行业成长的主体，未来还会有这样的行业出现，只是看有没有人能够掌握这个机遇。同时应该感谢我们的农民，中国粮食连续8年增长，形成了中国食品工业稳定的粮食供应格局。

所以由于以上几点，预计今后5到10年中国的食品工业仍然是全球食品工业当中最具活力的板块，仍然具有大水养大鱼的诱惑，但是中国食品工业要想获得长久的发展，就必须要有一道高高的坎，必须要迈过，这就是食品安全。

从全球化的观点来看，科学审视中国食品安全的问题，它只是进程当中的一部分，是地球村所有国家都面临的相同问题。但我们可以看到的是中国食品安全体现的是食品安全问题，实际上它是中国食品工业必须要面对的深层次挑战。

第一：基数与概率的挑战。我们明天加工近11亿公斤的食品。这么一个庞大的基数，即使是千分之一的概率它的显示度也是相当高的，我们必须要承认这个基本的，或者是简单的现实。

第二，中国是全球人口最多的国家，我们占6%的水源，7%的土地养活占全球22%的人口。化肥不可能都不用，所以粮食安全是第一大问题时候，我们的环境在恶化，我们的化肥农药使用得也比较多，这是一个产业链前端的问题，它一定要延续到产业链的后端，而且这个矛盾在短期内不可能化解。这样一个天空下它怎么可能百分之百地没有污染呢?

第三，我们落后分散的农业生产方式，加速了原料溯源的难度。如果说美国的原料是大农场的供应，我们中国的企业，一个大企业要面对上千家农户供应的原料，叫散点式的溯源，这个难度要高于其他的国家。

第四，道德与诚信的缺失，败坏了中国食品工业的整体形象，经营与贸易成本加大。道德与诚信的缺失这是转型期社会矛盾的集中浓缩在食品行业而已。

在中国整个构成食品安全的体系当中，目前中国食品安全的危机是信任危机，而不是其他的危机。我做过统计，2011年我国死于交通事故的6.2万人，死于食品安全的不到2百人，而这2百人当中实际上还有80%是家庭的食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌和振荡却远远大于交通事故。而且中国的食品安全问题被国外大量报道。去年到英国看我女儿的时候，正好是蒙牛的问题，英国的媒体在铺天盖地地做这样的报道，感觉非常没有颜面。其实蒙牛的问题是原料受潮之后产生的问题，但一有问题的话整个行业受损。当年山东出口日本的菠菜下降了80%，这就是一个事件影响到了一个国家的形象。所以我是觉得我们必须要有深刻的反思。

下面想谈食品安全事件使中国食品工业的转型与突围加速。诚信是企业的安身立命之本。很多企业以前光顾挣钱的，现在开始意识到了这个问题，把原本准备20年干的事放到了近些年。当然中国食品安全的主要问题其实更多的是诚信问题，有些恶意做假。搞食品的人必须要是有良心的人，就是由人和良组成，没有良心的人肯定要走出这个行业，甚至被踢出这个行业。而品不是做广告出来的，是口口相传出来的。

政府。政府对食品安全保持持续的高压态势，而且最近还有一个科学精神。原来觉得政府以搞运动的方式来搞食品安全是不是有点过了，后来意识到乱相处重点，可能应该这么做。

2011年全年，中国3895人因食品安全事件受到责罚，而且像上海染色馒头的事件十几个官员受罚。有一个企业一年要接受十几次的监测，这种管理在全球都是罕见的。

进入2012年我觉得我们的媒体对食品安全问题的报道出现了些改变，不是有事就一通骂，而是探究这个事情到底是什么。而且发现终于有一个地方道歉了，因为前段时间有一个酸价超标的问题，最终向金麦郎道歉，这在以前是不可想象的。说明他承认了事实，用科学精神实事求是地对待问题。而我们的媒体前段闹得比较热闹的就是有一个方便面的包装容器，包括饮料的荧光门事件，这个事件出现的第一天发出了声音之后，中国食品协会第二天就根据前期了解到的大量事实发表了科学的见解。紧接着经济网，以及相关的报道非常及时地报道了这样的声音。最终卫生部有了一个明确的表态，而且我们的媒体说不能让对食品安全的信息发布不当的盈利手段。媒体发出这样的声音我觉得对于这个行业是一种公平，对于那些做好事的企业是一种支持，这是一种正气在上升。

理念在更新。责任主体逐渐到位，实际食品安全的问题主要是产业链的控制问题，如果企业家把它作为第一要素的时候，这个企业就会逐渐地变得安全，而中国食品安全的问题当企业家都到位的时候，它的基础就牢固了。所以食品安全不是检测出来的，而是生产出来的。

强化产业链的梳理和过程控制是减少食品安全问题的关键。我们实际上有些问题不是自己企业造成的，而是对上游原料的控制不足，或者是不到位造成的。拿去年的塑化剂事件来说，台湾不良的制造商经过中间商最终形成了232件不同的产品，然后影响扩大到21个国家和地区，就是产业链的溯源、原料的控制是一个非常复杂的过程，但有些企业把这些地方做好了，自己做好了并不能保证永远不出问题，所以这是一个不断提升的过程。由此可以看到食品安全事件的波及速度之其，对企业的影响之深，伤害之重，猛于虎，而食品安全事件中对消费者的伤害，将长期难以抹平，信任难以恢复。

中国食品工业界在排毒疗伤中前行，使我们的节奏相对变得平稳，使我们的大脑能够跟上我们的脚步。所以我最后想对企业家提几点建议：

第一，企业要有自己的核心技术，更多地参与价值竞争。因为你一旦进入了价格竞争的时候，像胶囊的问题实际上就是价格竞争的低价竞争产物，过渡的价格竞争容易导致原料的伪劣，而优秀企业更应该注重价值竞争，应该有一个能够代表品性的产品来形成价值竞争性。

统一企业是一个来到大陆非常早的企业，跟康师傅争得很厉害。但到2008年发现低价竞争使得这么大的量才28亿元销售额的时候他壮士断壁，大工厂停了，搞创新，搞出了著名的老坛酸菜，价值已经上升了一倍。康师傅以前就是这个味，牛肉味20年、30年，当有了革命性的产品以后，你就有了自己的蓝海。

第二点，将食品安全的成本列入生产成本，对企业来说是最经济的选择。你把产业链的梳理做好，远比出了问题到处攻关、名誉受损、倒闭要经济得多。三鹿就是最好的证明。

第三，将溯源列为重点，将过程控制融入日常。

第四，加大对公众科普的投入，即是在强化和平时期的风险交流，又是以科学的方式对自身的产品进行宣传，因为当危机来临的时候你说什么都百口难辨，同时又一个问题，真正出事的时候科学家怎么说，需要有数据支撑，这个数据企业有没有做研究。比如味千拉面做了这么多，但没有研究骨汤和面的差别在哪里，有哪些多了，哪些少了，只是有一个东西在上面来欺骗消费者，当真出事的时候没有风险期的交流。因为科学家和消费者之间有一个巨大的差异。比如透明产生信任，通过生产过程的透明来赢得消费者的信任。

我们不仅看到大量存在的问题，更看到了全社会的努力和担当，在全球挑战的进程当中，中国正走在从危机应对到风险预防的正确道路上。我们中国在快速地前进，我们的GDP已经超过了日本，而中国的食品工业也在2010年首次超过美国，成为全球第一大产业，位列第一了。但我们还要用更长的时间来行市食品企业的道德高低。

古代人造字的时候就已经知道了粮，所以古代的食品人是懂得道德的。让中国的食品工业发展造福于百姓的健康与安全，让中国食品工业不仅是量，而且是有尊严立于世界民族之林，而且我们将不辱使命。

谢谢!

【艺康全球食品安全副总裁汤姆·福特】：今天非常荣幸能够参加这个非常重要的颁奖典礼，关于中国食品安全的会议。演讲刚开始主要是讲一下七星有哪些具体的意义。首先看一下什么是星形，它是一个形容词，形容词也是我们主要用的新范围。

第二个意思，星星也是一个动词，就是我们如何成为提高食品安全方面的星星。我认为食品安全是全球的问题，我们搜集了全球的数据资料。可以看到一些食源性疾病的估算。全球每年因为食源性疾病而死亡的人数非常多。

这边看到的是一个重大食品安全事故的曲线图，可以看到在美国过去20年数据是怎么样的，2003年我们能看到当时政府采取了一些监测的措施，通过食物的基因来跟消费者进行沟通，而且在政府的内部有一个数据库资源的支持。当时已经开始了监测方面的改善工作。还有一些疾病不太容易识别，是隐性的，这样的情况就更加复杂了，这也是我们需要改善的地方。

食品安全会影响哪些人群，看到主要有两个人群受影响最大：老年人和儿童。可以看到住院率在老年人的年龄组影响非常严重。看下被污染的食品在哪里被消费，在美国主要是餐厅方面引起比较多，还有一些家庭的消费。欧洲有点不同，家庭内部消费的比率最高，第二名是餐厅和饭店。

接下来看一下餐厅食品安全问题造成的原因有哪些，看到柱状图更多是感染人经受所造成的食品安全问题。除了挑战之外，我们在食品安全方面还有很多的机遇，我们今天相聚一堂就是想看一下怎么样好好地利用这些机遇，我们使用的七星体系这里做了具体的阐述。

首先，健康引领、组织完备、原料品控、工艺严格、员工自律、渠道管控。首先是健康引领，食品企业肩负着公众健康的责任，产品不能对消费者的身体健康造成负面影响，倡导健康、绿色的消费理念。

组织完备。食品企业有完备而专业的组织机构，保证有专业的食品专家，分析测试能力，解决问题能力，这些都要求企业内部具有这样的人才组织和机制。

原料品控。企业应该确保有关键原料，有具体的可操作的科学检验方法，严格的检验制度，指定的责任人对原料有管控制度。对产品工艺的本身我们需要经过严谨的论证，需要有一个完善的制度，还有关注到使用化学品泄露的风险，工艺水处理潜在的风险，等等。

员工的自律。在采购品控、仓储、生产、包装、物流等各个方面员工都需要经过严格的职业操守培训。食品企业应该通过更加严格的考核和企业文化来提供必要的相干知识和理念，激励员工做好自律。

渠道的管控。他们通过自身的影响力帮助终端、销售点等等建立食品安全意识，操作标准和行为准则。

最后就是诚信、负责的原则，任何的制度和标准都不能百分之百地防止潜在危险的发生，这方面企业的诚信和道德起到关键性的作用。企业在食品健康方面必须是诚信、公开。这是我们所采取的通道，我们正在处于这个阶段。这是从行业的领导力开始，我们需要采取更好的决定来更好地促进我们供应链整个系统的发展，如果满足了这一点就会获得消费者的信赖，品牌会获得增长，并得到消费者的青睐。

简单地总结一下：我们认为食品安全的领导力非常重要，他需要以科学为基础来进行周到的安全计划。这也是我们今天聚集在此的重要原因。我一个好朋友是食品安全的专家，他认为食品安全专家和食品安全领导者有一定的区别，我们所做的就是庆祝食品安全领袖的发展。

非常感谢!

【主持人】：再次用热烈掌声感谢孟女士和汤姆·福特先生的演讲。接下来将进入激动人心的时刻!

在秉承公开、公正、公平、严谨、严格的基础上，我们依托客观、权威的评价方法，对企业进行了严格的筛选和全面的评估，经过多轮的激烈角逐，最终评选出了健康安全的企业，以及对食品安全管理有信心的企业，首先要揭晓的是2012“中国食品健康七星奖”年度社会餐饮企业：

麦当劳(中国)有限公司：在麦当劳每个员工都把开展业务使遵守最高标准的公平和诚信视为己任，为顾客提供清洁和物超所值的服务。

赛百味品牌管理顾问(北京)有限公司：公司作为营养食品的领导者，致力于为广大客户提供全方位的美味选择，为大众提供营养更健康的生活方式，公司严格遵守相关规定，确保食品符合最高的质量和安全标准。

上海苏浙汇投资管理咨询有限公司：以传承中华烹饪的精华，开创健康、美味，不断创新追求潮流的式美食的产品特色，同时致力于建立中餐标准化系统之上的中国餐饮品牌。集团建立了大型生产集配中心，形成了产、供、销，食品原料、源头的产业链。

望湘园(上海)餐饮管理有限公司：本公司秉承科学管理的经营宗旨，做精良品质的典范，树长盛不衰的品牌，为企业使命坚持真才实料，对原料生产进行严格管理，严格按照国家法规，把控好研发，生产、制作、销售等各个环节。

小南国餐饮有限公司：公司率先使用臭氧水进行浸泡、消毒，是指定的唯一一家可以自行制作蔬菜色拉酱的餐厅。

永和大王餐饮集团：公司传承中华传统饮食文化，积极推进中式快餐的标准化，公司建立了全新的原材料加工工厂，所有半成品和成品都有严格、统一的操作手册，统一的工艺流程，以及餐数规定，统一的成品质量标准，统一的验收标准。

真功夫餐饮管理有限公司：公司在品质服务，清洁完全与国际标准全面接轨，建立起三大标准运营体系，后勤、生产标准化，烹制设备标准化、餐厅操作标准化，严格遵循了ISO90001，从供应链的源头开始为消费者提供高标准的食品安全保证。

星巴克企业管理(中国)有限公司：公司一直追求卓越品质，并且致力于通过道德采购的方式购买高品质的咖啡豆。星巴克认为为顾客提供高品质，以及安全可靠的食品和饮料是首要任务，世界各地门店都有统一严格的质量保证体系，同时严格遵循当地的法律法规，以及标准。

接下来先请这一轮的社会餐饮企业代表上台领奖。

(社会餐饮企业代表领奖环节)

谢谢我们的颁奖嘉宾。有请获奖企业代表来说一下获奖感言。

【麦当劳】：首先感谢第一财经和艺康公司打造这么一个很好的平台，我代表麦当劳公司发表演讲的是，麦当劳公司一直致力于食品安全和全风险、全流通的管理，一直希望引导一个健康消费的理念服务于顾客。谢谢!

【赛百味】：保障食品安全是赛百味的使命。我要非常感谢公众与媒体的监督。赛百味已经成为了一个全球快餐连锁的品牌，我们会一直倡导这个新行为的绿色健康生活。

【主持人】：非常感谢您诚挚的讲话，不但发音很好，声音也非常好。有请下一位。

【苏浙汇】：首先感谢主办方——第一财经和艺康集团举办这样的评选活动。倡导健康食品安全的理念。也感谢广大消费者对我们苏浙汇品牌的喜爱。我们苏浙汇以食品安全作为我们的经营理念，以食品的传承和创新我们经营的根本。我们致力于打造餐饮企业现代化供应体系和质量监控体系，我们致力于为什么消费者提供美味、健康与安全的美食。谢谢!

【望湘园】：首先感谢评委会给予望湘园的肯定。在未来我们将会持续地秉承我们科学管理，精良品质的核心价值理念，为广大的顾客提供安全、健康的美味餐饮，请大家监督我们。谢谢!

【小南国】：谢谢大家!首先感谢主委会对小南国的充分肯定，这是小南国成功在香港上市以后获得的第一个食品安全方面的奖项。小南国集团一直以来秉承着食品安全为先，健康安全为理念的思路，打造小南国标准化的中餐连锁企业。特别关注源头可控、过程、结果可控，真正为消费者营造一个安全健康的理念，最后祝愿七星奖办得更好，更多地推动中国食品健康事业的发展。谢谢!

【永和大王】：我代表永和大王全体同仁向第一财经和艺康来主持这个活动，很高兴在这里得到这个奖。我们食品安全第一，品质第二，这已经变成了一个DNA，这很重要。因为DNA不仅是在餐厅里，还包括了原材料，加工厂、物料，给顾客最美味的产品，这些都很重要。很多人不了解永和大王，我们的豆浆是用东北黄豆鲜磨，鲜煮，代表着健康。鼓励大家多喝豆浆，对你身体会更好。谢谢大家!

【真功夫】：首先谢谢大会，保障食品安全，食品安全是餐饮企业的首要社会责任，真功夫致力于成为全球的中式快餐品牌。以为顾客提供持续稳定的高品质食品和美好的用餐理念作为企业的核心经营理念。谢谢艺康，谢谢第一财经颁这个大奖给真功夫，真功夫将继续努力，将中国的美味、中国的味道传遍全世界。

【星巴克(中国)】：非常高兴代表星巴克来领这个大奖。作为世界上首屈一指的专业咖啡烘培商和零售商，始终将食品的安全和品质放在首位，并把星巴克对于顾客的一个承诺之一。为此我们建立了一个完整的从食品的风险评估，防范到危机处理等等一系列有效的星巴克食品保障体系，从安全、质量到法规来保护我们的品牌，保护我们的客户。中国食品健康七星奖的获得是社会各界对我们星巴克的肯定，我相信一定会激励我们星巴克的美味伙伴在今后的工作当中继续努力，为我们的客户提供更安全、更高品质的食品和饮料。最后我要感谢我们的第一财经，感谢我们艺康集团和在座每一位健康食品的同仁。谢谢!

【主持人】：谢谢，非常感谢各位获奖企业代表。这些企业代表讲的话都非常地真诚，而且我们看到了这么多的企业，我觉得确实是实至名归，大家都非常熟悉，而且也是经常去这些餐厅，或者是去这些酒店吃饭，其中好像每一个酒店，每一个餐厅都是我经常去的，我现在觉得非常地放心，因为我去得最多的这些酒店他们提供的是最安全的食品。谢谢你们提供的最好食品。谢谢!

接下来揭晓的是年度餐饮服务企业的酒店餐饮部分：

上海明天广场JW万豪酒店：实行一线式垂直管理模式，包括存储、加工和食品安全培训方面，为保证菜品的质量安全采取严格的工艺控制，从细节化深入控制食品加工所接触到的每一个环节。

上海希尔顿酒店：在食品安全管理方面，酒店建立了专门的食品安全管理团队，严格遵守上海市卫生局执行的有关卫生法律法规，规章和方针政策，食品安全管理系统以静安区卫生局联网，时刻处于监管和监督之下。

广交会威斯汀酒店：公司内部建立了完善的食品质量管理体系，并且定期对员工进行食品安全方面的培训，注重食品安全问题，秉持食品安全无小事的理念，关注采购到销售的每一个环节，使食品都能够追根溯源。

上海锦江汤臣洲际大酒店：酒店在食品安全管理方面执行全球统一的标准，对供应商实行严格的筛选制度，尽量本土化，减少运输过程当中食品品质的损坏，同时进行更好的监督和追诉，酒店不使用任何食品添加剂，包括色素。

上海安达仕酒店：严格把好食品质量关和安全关，以食品安全质量体系为基础，对内部员工进行培训，同时酒店还配有专门的食品安全检查小组和食品检验，定期地检验食品达标情况。

我们恭喜这些获奖的单位，接下来有请企业代表上台领奖。

(颁奖环节)

【万豪明天广场酒店】：大家下午好!我们为消费者提供最安全的食物，这也是我们所在社区的承诺。感谢艺康，感谢CBN给我们这样一个机会，我们共同推进食品安全的建设。

【希尔顿】：非常感谢组委会授予希尔顿本荣誉。保障每一道食品工序符合国家的标准是每个企业的责任和义务。我们希尔顿酒店在未来会再接再励，更好地保障食品安全，以得到大家的好评。谢谢!

【洲际酒店】：谢谢给予我们这样的奖项，我们作为洲际酒店，食品安全是非常热议的话题，我们已经把食品安全作为一种文化来对待。我作为酒店的主厨深感荣幸，我们厨师有这样的责任，包括像烹饪的环境，等等。所有的原料都是全世界各地采购过来的。因此我们在中国为消费者提供食物一定要确保我们的原材料安全，可用。谢谢各位!

【安达士酒店】：首先很感谢第一财经和艺康集团授予我们上海安达士酒店这个奖项。我们成立不到一年时间，已经得到了社会大众的诸多认可，在此谨代表上海安达士酒店谢谢各位。安达士将继续为公众服务，提供更好、更健康的食品。

【主持人】：恭喜各位!请大家入座。

接下来颁发的是连锁零售企业：

沃尔玛(中国)投资有限公司：使消费者在短时间内买到商品，同时每家门店都设有食品安全监测中心，并且由专业人员对食品进行检测，公司的商品配送体系十分完善，并且保证配送环境达到相关的要求。

华润万家有限公司：公司以持续改善大众生活聘职位己任，建立了食品安全控制体系，荣获了国际食品安全管理体系，以及绿色市场双体系认证，同时公司成立了商品质量安全管理委员会，加强对供应商的管理，对其商品质量进行了严格的把关。

特易购企业管理(上海)有限公司：公司把食品安全管理贯彻到所有的工作环节当中，体系上公司建立了食品安全和质量委员会，对各个门店都会定期进行审核，在配送方面建立了生鲜冷连体系。

卜峰莲花(上海)管理有限公司：公司以先进安全食品控制体系为顾客提供更具价值的产品，为达到新鲜你生活的目标，公司自建配送中心，并依据评级来进行不同程度的审核，以确保供应商不出现任何食品安全的问题。

家乐福(中国)管理咨询服务有限公司：公司一直把食品安全和质量管理作为首要的任务，从各个方面着手，严格控制食品质量和食品安全，同时公司还配备了工作流程，以确保有章可循。

上海华联罗森有限公司：为顾客提供安全的商品和服务，从原材料的加工生产再到销售，整个商品保证安心、安全，在食品上一直都以最先进的设备、技术、系统来支持。

中国便利店控股有限公司：公司以诚信务实顾客满意以为理念，有严格的检验标准，建立了物流中心。同时对原料也有严格的筛选。接下来有请这些企业上台领奖。恭喜你们!

(颁奖环节)

【沃尔玛(中国)】：大家好!我来自沃尔玛(中国)，首先要说这次颁奖典礼非常盛大，要感谢我们公司所有为食品安全付出贡献的同事，也要感谢我们的消费者给予我们为他们服务的机会。

【嘉宾】：我们自下而上都认为做好食品安全是应该的。

【嘉宾】：做好食品安全是我们对广大消费者的尊严承诺。也感谢第一财经和艺康评委会对我们的肯定，我们将会不懈地努力，加强整个供应链的管控，为顾客创造一个完美的购物之旅，让欢乐购物每一天的理念落到实处。谢谢!

【嘉宾】：保障食品安全，卜蜂莲花不断努力，为社会提供健康、安全的食品。

【嘉宾】：谢谢各位，非常感谢大家给予我们这样的奖项，谢谢CBN，谢谢艺康来主持这样一个盛大的颁奖典礼，而且消费者对我们的信任。

【嘉宾】：我们一起为中国的食品健康和食品安全做出贡献。谢谢大家!

【嘉宾】：首先感谢第一财经和艺康集团能够倡导食品的安全和健康的理念，同时也谢谢媒体的关怀和消费者的厚爱，我是第二次上这个台，今天代表中国领奖，所谓我们全家便利商店已经进入了全国各地，目前在中国6个城市已经做发展。我想我们也集合了集团食品制造到食品的流通，食品的销售，我们的投资集团就是鼎新投资集团，包括康师傅、味全等等，还有鲜食工厂等等一系列，我们集合了制造、流通等，所有的安全都是当务之急。也谢谢大家的关怀。

【主持人】：下面颁奖的是食品制造：

雀巢(中国)有限公司：为不同文化背景的消费者服务，满足他们对营养和健康的需求，为消费者在今天和未来带来油脂食品，美好生活。

惠氏营养品(中国)有限公司：在生产流程上坚持执行药品生产清洁标准。

养乐多(中国)投资有限公司：为了使产品具有绝对的安全性，公司每一个流程和细节都严格地管理，遵循全球统一的生产标准，依靠高性能的设备，使公司产品具有高于国家规定与标准的安全性。

南京雨润食品有限公司：创建从源头到终端的产业链，冷连存储和专卖销售等各个环节，公司肉品的质量和安全控制，国家重点实验室都通过建设计划论证。

通用磨坊(中国)投资有限公司：在生产方面使用了宇航局使用的食品安全标准，将这一标准贯彻到公司所有产品生产的始终。

上海新语面包食品有限公司：严格遵照国家相关的规定，从物料的采购环节，物流、仓储、门店生产都有严格的管控程序，对经销商的资质按照标准来进行审查。

亨氏(中国)投资有限公司：将食品安全与质量放在首位，从农田到餐桌的全程管理，为小姐提供安全营养和美味的产品。

中国汇源果汁集团有限公司：除了严格的生产阶段控制之外，水果原料从种植环境，树苗省长等源头阶段就已经进入了会员的全产业链的体系之内，需要经过公司全面控制和监管，从源头上确保安全。

多美滋婴幼儿食品有限公司：在配方设计方面投入了大量的资金，建立了食品安全防护措施。

广东雅士利集团有限公司：公司一直秉承以质量求生存，以信誉为发展的企业宗旨，铸造精品，倡导健康，满意全球的指导方针。

国民淀粉工业(上海)有限公司：公司把食品安全作为最重要的目标之一，重视原料的把关，把原材料控制延伸到了农业，在生产过程当中严格地执行国家的食品卫生法，GMP规范，食品安全等要求。

大成食品(亚洲)有限公司：建立了66道品管体系，使得大成食品成为了追溯的能力和追溯的可能，同时确保为消费者提供高品质和安全性。

(颁奖环节)

【雀巢公司】：雀巢公司致力于为消费者提供安全、美味的产品。感谢第一财经和主委会。谢谢!

【惠氏】：谢谢大会，保证食品安全，尤其是婴儿配方奶的基本安全，我们有着义不容辞的责任，我们第二年拿到中国食品健康华星奖，是对惠氏卓越品质的肯定，谢谢大家的支持。今后我们惠氏一如既往地坚持品牌信念，坚持我们对卓越的创新和卓越的品牌质量，为婴幼儿的健康成长做出更大的贡献。谢谢大家!

【嘉宾】：保障食品安全，继续为消费者提供安全、安心和健康的产品。非常感谢大家!

【嘉宾】：非常荣幸获此殊荣，感谢主委会和消费者对于雨润集团的厚爱和信任，我们将做好食品安全的工作，回报全国的消费者，不辜负主委会的厚爱。

【通用磨坊】：保障食品安全，通过全品质的品质链，像刚才主持人介绍的体系，我们有信心能够做到，也非常荣幸能够领这个奖，相信我们可以做得更好。

【嘉宾】：无论是在新加坡、中国、中东，泰国、马来西亚，还是菲律宾等，我们都却坚持安全健康的理念。谢谢!

(颁奖环节)

【亨氏】：保障食品安全，亨氏将不遗余力。

【汇源果汁】：汇源果汁成立20年来一直以最先进的工艺，最严谨的生产为我们的食品安全奉献一份力量。百分之百的汇源，百分之百的健康之源。

【多美滋】：首先感谢第一财经和和艺康集团提供专业的交流平台，保障食品安全，关注母婴的生命早期营养，多美滋一直用高标准的质量管理体系，把我们消费者的信任放在首位，质量安全是我们的底线，我们有信心为中国的妈妈和宝宝带来安全、优质的产品。谢谢!

【雅士利】：民以食为天，很高兴能够获得这个奖。首先应该感谢主办方给我们的荣誉，我想这个荣誉也是对雅士利在食品安全控制方面的肯定。谢谢!

【嘉宾】：谢谢第一财经给予我们企业这个机会，我相信这是唯一一家提供原料的入选者，在这里给我们的启发，在激烈的竞争当中要寻求的是品种和安全的竞争。

【嘉宾】：感谢第一财经和艺康集团，这是我们第二次获得这个荣誉，并不感到很喜悦，因为食品这个行业社会责任和环境的有序经营是我们的责任和使命，我们设法做得更好。谢谢!

【主持人】：恭喜各位。请大家留步，请颁奖嘉宾移步到台中央。接下来要见证今年“第二届中国食品健康七星奖”的历史时刻，有请所有的企业代表都上台来。同时当然我们还要用热烈的掌声再次请出诸位的颁奖嘉宾。

(七星公约宣誓环节暨合影环节)

【饶平凡】：七星奖是在满天繁星的时候，北斗七星，这个是定方向的，在中国食品企业里冒出了优秀企业，今天有幸请到企业的主管来跟我们分享他们的经验，我和罗教授都是大学来的，我们讲的故事可能看到的更接近于消费者一点，想有请企业来分享一下他们把食品安全做得这么好的成功经验和关键秘诀，以及我希望这个七星奖是跟消费者沟通的平台。

我们在这里谈了几个话题，首先是食品安全的话题，一个企业做好的话就好象一个学校，一个工厂他们基本上可以体现出这个企业，这个机构领导人的特点，在讲食品安全方面，我觉得我们应该有一个特别能够想了解的事情，就是我们的华润万家，这个企业是我们国内零售的大品牌，他们在起步的时候一定也是从零开始，怎么能够在这么迅速的时间里摘夺七星奖，这方面的领导是最重要的，你们能分享这方面的经验吗，我们的企业领导如果不够重视的话，是否能够学一点。

【华润万家】：感谢给我这个机会，并给我很好的话题。华润万家这几年在学习进步者，觉得我们的进步空间非常大。拿一点心得来跟大家分享，作为食品安全从业者来讲，我认为食品安全绝对不是零风险，没有可能零风险，但我们通过科学的手段，用心的细节关注到每一个人的进步，这样才能把风险降到最低。这是第一大大前提。另外从从业角度来讲食品安全能够做得好，对一个企业来讲，企业高层管理者的态度非常重要。这个态度包括他的认识。

【主持人】：怎么样让他能够看到微生物的世界?

【华润万家】：这从领导者的态度和认识上非常重要，接下来就是从业者所做的工作非常重要。我们要把食品安全跟企业的发展、生意联系到一起来说，这里就讲到了企业的发展，长期的发展靠的是什么，我们所做的努力，食品安全，应该做的基础是长期发展的基石，我相信我们也许顾及暂时的蝇头小利，会让你前面所有的努力归为零，三聚氢氨事件已经看到了这样的问题。所以提升品质是讨取消费者的欢心，这样消费者才会用一张张的人民币投向你，否则消费者就该用脚来投票了。作为质量管理工作者，关注细节，做宣导，培养习惯非常地重要。

我们20万的员工，他们每一个人，每一个细节的工作都关乎到消费者的安全，所以培养他们的习惯有好的标准，用讲，用各式各样的手段来让他们坚持这个手段非常重要，这个习惯是不是有好的结果，我们需要有科学的依据来做鉴定，使华润万家有一套体系，让我们老板看到华润万家在质量管理当中为企业创造价值，这时候老板才开心。我们赢得了消费者的尊重，赢得了消费者的信任，才能赢得生意。

【主持人】：我听得比较感动的事，你们的领导到超市里以后，看每一个角干净不干净，把垃圾给去掉，这个领导人一开始肯定不是这样的，怎么样能够让他做到这一点呢

【华润万家】：开会的时候我说如果你不进操作间我们的员工就不会这么重视。下一次领导开会的时候说：我这次去了操作间，哪里哪里是好的，哪里哪里不好，所以让我们的领导也扎根到一线，再阳春白雪的下里巴人。

【主持人】：讲得非常好，刚才汤姆·福特的报告里说我们做食品安全的专家到处可以找得到，但食品安全的管理者，领导人是最主要的。从您的故事听得出来，你主管的这位要足够地坚强，能够说服领导。领导可能很难说他们懂得这些微生物的道理吧?

【华润万家】：华润万家作为民族品牌的零售业，我们拥有20万的员工，20万员工和领导一起用我们的肩膀，希望能够更好地抗起民族零售业的大旗，要求我们必须认真地对待每一个工作的环节，对待消费者的健康，把消费者的健康作为我们的己任，我们的责任，我们的良心，我觉得这样才有资格说我们要抗起中国零售业民族的大旗。谢谢!

【主持人】：怎么变成一群有标准的员工呢?

【麦当劳】：麦当劳把食品安全作为企业的重中之重，因为提供食物给大众，所以觉得食品安全不仅仅是行为上的问题，而是企业价值和企业文化上的事情。我们现在大概有1500家左右的餐厅，我们的员工很多是90后，大家知道90后的个性是丰富多彩的，你怎么让它来遵守你的每一个规范，认同我们价值观的人才可以成为我们的员工。习惯的养成就是他要相信这个东西。你得相信它，才会向顾客推荐。

比如我昨天公司还做了肉汉堡大赛，买很多汉堡，其实就是用一个竞赛的方式，用一个活泼的形式来把食品安全的知识穿插在里面，让每个员工都可以参与进来，包括刚才提到你这个食品安全的问题不仅是前线员工的问题。洗手的规范要多少多少秒。我们通过很多方法来保证我的组织架构，我流程上的东西可以贯彻下去。我第一天加入麦当劳的时候，得到的任务就是必须要熟悉所有的东西，这样才可以成为办公室的员工。

【嘉宾】：我认为你了解了基本的知识，而且在餐厅里工作可以学习到很多的东西，如果你只是在办公室里工作的话不可能了解这么多，我也是每星期至少一天在店里工作，我不是在那边走走看看，而是真正地动手操作、实践，来看一下这些同事具体在怎么操作，怎么工作，这样才可以更好地理解整个过程。我认为年轻人这个话题比较有意思。这些IPAD的工具非常具有互动性，还有视频，视频也是非常具有互动性的。我们都是在使用这些方法来让员工更积极地参与进来。

我做起来还是有些困难，因为我主要是汉语讲得太烂了，这就是我们为什么使用IPA来进行培训工作的原因。因为把视频短片放在IPAD的上，让他们来看是非常容易的事。可以有很好的方法让他们积极地参与进去，并且可以学习到他们需要学习的内容。其实全世界人类都是一样，主要是看采用什么样的方法。

【雨润】：我们是一个土生土长的民营企业，今年适缝发展的第二个念头，很高兴跟大家来做关于食品安全和健康方面的交流，我想从个方面来讲，20年的发展应该说从一个小企业成长为以食品为主业的多元化产业集团。首先是规模企业都会做的食品安全体系，雨润成立于93年，我们97年就在行业内率先，或者是第一家通过ISO9001认证的企业，这还是比较早的。

作业指导书到每个员工到车间洗手是什么程序，消毒多长时间，这些都必须要有明确的标准，让员工知道怎么做。怎么样才可以做好，如果说没有这些基础来谈产品质量，产食品安全，我想都是空的。

第二，从企业标准来看，我记得肉类食品，熟食的标准3万到5万个每克不等，细菌中枢。从我们企业最早定内控标准时候定到1千个，那时候大家觉得不可思议。我们是国家标准的多少倍，后来我们又做到一定程度，提高到1百个每克，后来我们把细菌总数等于十个来作为超内控，只有这样通过点点滴滴不断地提升，企业的产品才市场的竞争力，这是产品质量体系。

第二，我觉得是从科研来推动企业的发展。雨润在行业内有个重点实验室，院士、博士后的工作站，早在01、02年就在中国农业大学食品学院来抓住这个制高点。通过这样科研的平台推动了企业的发展。一方面参与科研，包括产学研的结合，在行业内基本上是产学研的结合，我们雨润，中国农业大学，还有中国肉类研究中心，三家是长期的战略合作伙伴，通过这样一个平台来推动企业在行业内的快速发展。

第三个，想讲的是企业的文化，雨润成立之初我们的董事长就提出食品工业是道德工业的理念，说不是说得泛了一点。形成了企业独特的产品质量文化，比如我们说食品都有淡旺季之分，特别是肉类食品，数量是钱，质量是命，不能要钱不要命。

把企业的食品加工工艺上升到国家法律的要求，所以很多的时候违反一个工艺不是某个员工，甚至不是某个部门总经理，或者是某个领导说这个工艺改就可以改的。还有就是在企业内部还形成了道德优良的人生产优质产品，道德败坏的人生产劣质的产品，近20年来雨润在企业当中形成了企业的文化，这三个方面是来保证食品安全和健康基础的基础。下属子集团、子公司里有几百个企业，最终形成独特的企业文化。我们雨润一直会秉承道德工艺理念，沿着这个路越走越宽，保证产品质量。谢谢大家!

【主持人】：李总提到做食品安全的人最为关键，中午我们在吃饭的时候坐在我身边的江总马上注意到哪里有灰尘，眼光已经装上了监测器，走到哪看到哪，我们有的学生做事情马马虎虎，达不到那个水准，达不到最高水准的要求，有的人不知道，一知道最高标准就按照最高标准来要求。

大家信誓旦旦地说保证这个安全，那个安全，可是每个人的内涵非常不一样，这跟人的本身非常不一样。不知道你们在选择食品安全的领导人方面有什么特别的眼光，或者是有些什么独到的地方?

【嘉宾】：人有差异化的，我们保证在全球品质的最高金牌标准，大家都知道运动员对吃的东西最最严苛，我们从1976年开始每一届奥运会都有我们的餐厅，奥运会餐厅供应的食物和你家的餐厅供应的食物一模一样。而且服务的服务员有可能来自于你家旁边的餐厅。我们刚刚在伦敦结束的奥运会里面中国选派了十个从中国去的服务员，上海也有，就是普通的餐厅服务员，我们跟平常每一天供应给老百姓的食物一模一样。我觉得在品控上的标准没有一点点放松的。人的差异化不一样，把人训练到都符合最基本的标准。

我相信今天在场的各位有很多品控方面的专家，在品控上有一个检验的流程，不合格的会被淘汰，员工也一样，所有的训练如果不能通过，不能合格的话，就不会上岗，所以用这个方法来控制这方面。

【主持人】：江总这里也想了解一下，现在整个食品安全的法规方面还是比较复杂的，有些标准是很早以前定的，定的科学性也不够，当务之急是把这些标准重新地更新，但更新之前有很多的矛盾，有很多不尽如人意的地方，你们是如何去处理的?

【华润万家】：对于中国的进步我们的法律法规制订确实有很多，有滞后的，也朝前的，所以在这里遵守法律法规是对的，每个企业都应该有这样的能力，另外发现法律法规，我们有责任去纠偏，用事实，用我们的诚意和我们的相关部门来进行沟通，相信这样会建立一个很好的沟通环境。我相信中国政府也是想把食品安全管好，可能对企业各式各样的问题还是不够了解，或者是制订法律法规的方向有偏差。所以作为华润万家这样的企业我们通过沟通和发现问题来出解决方案的方式来加强沟通。不仅为企业在做，同时为行业，为社会环境做这样的事情。我也是行业协会的食品安全会长，我更有责任把这件事情做好。我相信沟通可以做好更多的问题，可以让我们进步。

【主持人】：谈到了行业协会可以起到很大的作用，现在我们没有一个很稳定的机制，企业、政府、学者方方面面都有关系，怎么能够建立一个常态的机制，一直能够互相反馈，互相地互动?

【嘉宾】：我们上午一起开个会，我其实挺感动的，跟教授沟通以后发现原来食物吃了以后有益健康，但到底这有什么样的科学道理我们不知道。另外食品安全到底是安全，还是不安全，不能猜测，或者是说纠偏的方式，一下子矫枉过正地认为只要有添加剂就有问题，所以从无知到盲从不行，需要有科学的依据，需要跟我们的院校、科研研究人员联动起来，这是一个大的社会环境，这样才能够更好地给我们消费者展现应该展现的东西。应该展现的东西是事实，科学的依据。

我觉得作为我做了几年行业协会的会长，我的体会是其实我们的企业需要一些正面的声音，来自于我们的科研机构，来自于我们的教授，来自于我们有科学依据的这些专家，同时来讲我们希望得到政府的支持。我相信中国工业的发展已经离不开科学，离不开政府的支持，同时离不开企业的自律和进步的决心。企业、社会、消费者受益，让企业的制度有效果，这才是一个大的社会环境，好的社会环境。

【主持人】：食品产业实际上已经占到了国民GDP的10%，这是最大的产业。每个人都非吃不可，可是对于食品这个东西的理解我看到非常地少，目前消费者看到了标签，可能生产日期差不多了，再说其他都是多余。而平常又离不开它的但社会方方面面真正地花一点心思来了解它的人还不是特别多。

刚才讲到食品科研方面的投入也是最小的，整个政府的投入也是最小。跟它原来在GDP当中的比例来说完全不相关。在很多的大学里也是，食品的专业完全没有被摆上位置，食品专业在全国的排名非常前面，可是发展学科的时候食品怎么都排不上来。更恶劣的是什么，我看到消费者有很多反映，就是很大程度上反映了平常对于食品缺乏了解，他在做判断的时候没有根据，这是最核心的问题。我想了半天，包括在座的食品科学家讲话时候声音都不是这么响亮，他们也不是太当一回事。食品形态的技术非常多，可是消费者最后感受到的是什么呢?觉得还不如家里煮的。这样的话所有技术的努力好像在消费者身上感受不到。

反过来他们觉得自己家里做的东西为什么在哪里加一点便宜东西，就是这种形象，加工食品给人一种肮脏的形象，觉得我们太愿望了，所以明明食品安全的形式越来越好，可是消费者的感觉越来越恐怖，面临着这样的情况。相信在座企业一定会把工作做好，是不是还可以做一些事，让消费者更了解情况，能够使这个社会不要处于惊慌的状态，各位有没有什么好的建议?

【女嘉宾】：一直说商人无奸不商，作为零售行业应该有一个消费者的教育，这不是上一个教训的课，而是应该把真实、严谨的东西传递给消费者。给大家分享一个案例，去年我们做了一个活动，每一年315都会做活动，让消费者放心看食品安全，然后走进我们的基地，走进我们的操作间。我们连续办了几年，连续让他看我们的菜地，看我们的猪是怎么养出来的。消费者当时感觉特别好，包括走进后台加工间。大家说中餐好吃，厨房不能看，是吧?有这样一说。但真正走进我们加工厨房的时候，消费者还是很有感触，因为他看到了专门生熟、生熟、更衣、工器具消毒间，看到这些的时候他内心还是感激企业的，所以要把事情做好，非常阳光、透明地把自己展示给消费者，我相信这种信任的危机慢慢地削弱，建立强大相互信任的力量，相信我们可以让消费者认识企业，并且相信企业是有良心的，而不是无奸不商的局面。

【外宾】：我觉得中国客户就跟其他国家的很多客户一样。上个礼拜时候我去广州出差，我们这边有20个店，正在做一些产品的测试。对理解我们在做什么的顾客来讲，在一场测试之后我们想把消费者的信息输入到我们的系统当中，而消费者就可以在询问问题的时候，或者是可以更多地回复。我认为对于中国的顾客来讲他们确实更多了解食品安全的相关常识，了解食品的来源，认为他们是有兴趣的。

【主持人】：您是否有这样的项目和计划来增强于与客户之间的沟通呢?

【外宾】：跟华润万家相似的，我们会做出一些品控方面的努力。我认为这对顾客来讲他们非常地感兴趣，希望了解更多有关于食品安全和食品控制质量方面的知识。

【嘉宾】：刚才各位企业都讲得非常好，因为今天是舞台，而且为得七星奖的企业叫好。作为一个消费者我想我看到了一种信心，因为我们的食品安全第一责任人都行动起来了，食品安全我们倡导一种安全的文化，评出一些可以作为榜样的企业，我们这些优质的企业为庞大的食品工业树立了一个非常大的榜样，如果这样下去的话我们想消费者就能够看到信心。

另外，我们需要把食品安全化成企业的自觉行动，如果一个企业要成为一个百年企业，要有长远的眼光，他不会注重眼前的这些蝇头小利，刚才一些老总已经看到了这一点。企业要长期发展下去，一定要把安全作为最为重要的行动，这不仅仅是对消费者的承诺，而且也是对自己企业的承诺。

我觉得有些体会，比如食品什么叫安全，谁说了算食品的安全，我觉得食品安全谁都说了不算，科学说了算。既然科学说了算，我们国家在食品的科学研究方面作为大专院校，科研院所就希望国家在这方面能够加大它的投入，使得国民经济占如此重要地位的食品产业有很强大的支撑。这种支撑一个是技术创新的支撑，另外一个是食品安全保障科学研究的支撑。食品安全、人才培养需要和企业结合起来，90后、00后是食品的未来。主持人问了麦当劳的老总，如果说要比赛的话，我们能不能取胜，我想在实践当中学习、应用才会对食品安全有真正的体会。必须要动起来。我们跟雨润集团合作，觉得不光是雨润集团从我们这里获得知识，获得技术，而我们同时也从企业获得了很重要的一些理念，一些观念，一些实践，一些第一线需要我们学生掌握的知识和观念。只有这样培养出来的学生才不是纸上谈兵的学生，才是有用之才，在求职的时候才会受到食品产业的青睐。

全国有2百多个大学有食品专业，当然从人才培养上来说远远不够。但这些学生培养出来之后你们企业愿不愿意要，他们求职是否容易，这些是问题，最主要是我们怎样能够把教学和实践非常好地结合出来，培养出工厂的有用之才，再次祝贺各位老总，而且分享了你们的很多经验，并且希望能够继续跟你们保持合作。

【主持人】：我们目前出去的人还得到你们那儿重新装一个软件进去，当然希望得到你们的支持才装得对。李总，你们企业和消费者一定有很多的互动吧，我们的消费者看到了肉制品怎么做出来是怎么样的反映?

【李总】：安全的食品是生产出来的，不是监督出来的。我们企业有生产部门、评管部门，这两个部门要打架。生产的安全不安全，不是评管部的责任，而是生产的责任。刚才讲到关于对于消费者认知的问题，我觉得消费者对于企业食品安全的了解有最重要的一块，就是信息的传递。我们信息的传递包括有几方面的途径：第一，设开放日，我们有参观的通道，每个工厂都有参观的通道，我们邀请消费者到企业参观，不仅仅是315，我们每个月都有开放日。比如我们在南京，我们在总部的工厂，南京的媒体联动，劳动媒体去报名，我们江苏南京有一个东方卫报，地铁报，这个报名非常迅速、踊跃。近段时间我们叫每个礼拜搞一次消费者进工厂，还有在校的中小学生进工厂，传递安全的产品生产流程是怎么出来的，把知识告诉他们，同时使他们了解到肉类食品的常识，告诉他什么叫低温肉制品，什么是高温肉制品，什么是冷鲜肉，什么是热鲜肉，他们有什么优缺点。把产品流程、生产流程告诉他们，同时告诉他们吃什么样的食品是最安全、营养的，让他们学到很多的知识。同时通过媒体，我们雨润在产品质量上怎么做的，安全的差别是通过什么流程来生产出来，我们通过媒体来把它传播出去。

【主持人】：除了把自己的事情做好了，而且还承担了社会责任。我们的消费者水平提高的时候才使我们的食品安全能够真正地提高。如果老百姓完全按照自己的理解制造的食品和自己家里做的食品，他很了解自己家里做食品的过程，多少酱油，多少醋，最后产品看上去都挺像的，可是这个过程不一样。如果我们没有教消费者那个产品就得这么做，那么做是正常的，那任何和自己家里不一样的事情都会造成恐慌。所以我们的责任很重大。

【嘉宾】：不仅是普通消费者，包括食品人本身也是很大的问题。比如今天在颁奖上很多企业在获奖感言时候说我们企业不用食品添加剂，从科学角度来讲只要安格地按照法律法规，往往添加剂一个是能够增加你的胃口，同时能够保障食品的安全。有些食品如果不放添加剂，不加防腐剂，甚至还会很危险。

【主持人】：除了技术本事上的显示，但还会跟安全联系在一起?

【嘉宾】：对。

【主持人】：很感谢跟闪亮的四大明星在一起分享他们的经验。中国有这么多优良的企业，有这么多的人来做这样的食品，我们的中国食品工业、食品产业一定会有光辉的前景。今天的讨论到此结束。谢谢各位!

【主持人】：非常感谢各位嘉宾给我们上的生动一课。我作为普通的消费者真的受益匪浅。谢谢各位!

其实我们国家还是有很多像我们今天获奖单位的有良心企业，他们为食品安全做了非常大的努力，作为我们媒体要大力地宣传，树立我们的正能量，增加我们的正能量。谢谢各位!

随着圆桌会议的结束，我们今天的“中国食品健康七星奖”颁奖典礼到这里也进入尾声了，第一财经与艺康集团与在座各位共同努力，为食品行业的健康发展添砖加瓦。谢谢大家，明年再见!