原创 科普君 广东科普

受访专家：广州城市职业学院食品健康学院 黄利华教授、岑筠博士

据气象部门预计，

本周广东将有冷空气和暴雨一起“杀”到，

大地回春时节，

气候湿润，冷热交替，

湿漉漉的天气

往往让人疲倦乏力、食欲不振，

在广东，人们特别注重春季“祛湿”，

“湿气”究竟从何而来？

有哪些经济实惠的食材

可以达到祛湿的效果呢？

如何进行搭配才能发挥最大功效？

祛湿食材是如何将湿气“带走”？

“湿气”是中医学中的一个重要概念，它主要描述的是在潮湿的环境中，人体内部的多余水分无法正常蒸发和排出，从而在体内积聚的状态。在广东，由于气候的影响，湿气过重是一个普遍存在的问题。春天万物生发，很容易出现“回南天”，湿热也逐渐增加，人们常常会出现“春乏”“春困”等问题，因此，在春季适量食用一些具有祛湿功效的食物，对于促进人体健康是十分有益的。

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人体水分的排泄主要通过汗液蒸发和尿液排出实现，而所谓的祛湿食物，通常指的是那些能够促进发汗或利尿作用的食物，性质相对温和。

祛湿界的“明星食材”

提起祛湿的食材，不少朋友首先会想到薏仁，它又称薏米、苡仁，是一种常见的药食同源的食材，具有丰富的食用和药用价值，既可以作为日常食材煮粥、煲汤，又能发挥祛湿等保健功效。例如与大米、红枣、莲子等一起煮薏仁粥，口感软糯，营养丰富；在煲汤时加入薏仁，不仅能增加汤的浓稠度，还能使汤更加鲜美。例如薏仁冬瓜汤、薏仁排骨汤等，具有清热利湿、健脾益胃的功效。

薏仁含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有维生素B1、维生素B2、维生素E等多种维生素，以及钙、铁、锌、镁、钾等矿物质。这些营养成分是人体正常运转所必需的，能够为人体提供能量，维持身体各器官的正常功能。薏仁中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，还能降低胆固醇水平，对心血管健康有益。需要提醒的是，薏仁性味微寒，怀孕妇女要慎用。

薏仁在各大超市、农贸市场以及网络购物平台中都能买到，供应充足，每斤价格多在几元至十几元之间，不同产地和品质会导致价格有所波动，综合考虑其食用和药用价值，性价比相当高。

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除了薏仁，赤小豆、山药、苦瓜、豆芽等也是祛湿能手，营养丰富，烹调方法简单，美味可口，尤其适合春天食用。这些食材在日常生活中极为常见，易于获取。

赤小豆：与鲤鱼同煮可增加功效

赤小豆富含蛋白质、维生素B族、铁质等营养成分，具有利水除湿、活血排脓、消肿解毒的功效。赤小豆常与薏仁搭配使用，如薏仁赤小豆粥，赤小豆也可单独煮汤或与其他食材如鲤鱼同煮，增强祛湿效果。

山药：性凉而润

山药有健脾、补肺、固肾、益精的功效，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，同时富含黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性。山药可蒸、煮或炖汤，如山药排骨汤，既美味又养生。

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苦瓜：养血益气

苦瓜虽苦，但营养丰富，富含维生素C、维生素E、膳食纤维等，具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效。苦瓜可切片后用开水焯一下，加入少许蒜末、酱油等凉拌，或与瘦肉一同炒食。苦瓜有益，但孕妇慎用，不宜多吃。

豆芽：清热利湿

豆芽（特别是黄豆芽）富含维生素C、维生素E、叶绿素等营养成分，具有清热利湿、消肿除痹的功效。豆芽可清炒或与其他蔬菜搭配炒食，清淡可口。

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收下这些祛湿食谱

了解了常见的祛湿食材后，再为大家推荐几款祛湿食谱：

薏仁红豆汤

材料：薏仁30克，红豆30克，冰糖适量。

做法：将薏仁和红豆洗净，浸泡数小时后加水煮沸，转小火煮至软烂，加入适量冰糖调味即可。此汤具有显著的祛湿效果，适合春季饮用。

山药排骨汤

材料：山药一根，排骨适量，姜片、葱段、料酒、盐等调味品适量。

做法：排骨洗净焯水，山药去皮切块。将排骨、姜片、葱段等放入锅中，加水煮沸后转小火炖煮，待排骨快熟时加入山药块继续炖煮，直至山药软烂，加盐调味即可。此汤既美味又养生，适合春季滋补。

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苦瓜炒蛋

材料：苦瓜一根，鸡蛋两个，蒜末、盐、油等调味品适量。

做法：苦瓜切片后用开水焯一下，捞出沥干水分。鸡蛋打散炒熟备用。锅中放油，加入蒜末爆香，再加入苦瓜片翻炒均匀，最后加入炒好的鸡蛋，加盐调味即可。这道菜清热去火，适合春季食用。

春季雨水增多，

外界的湿邪容易乘虚而入，

大家在饮食上要保持清淡，

多选择一些具有健脾利湿作用的食物，

照顾好自己的身体。

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